Memlekete gelince burada sevdiğim ve özlediğim ne varsa sizlerlede paylaşmak istiyorum sevgili dostlarım. Özellikle yaz mevsiminde yapılan ve halk tarafındanda çok sevilen Maraş tarhanasını size anlatmak istiyorum. İşte tarifi:
Hem kuru hemde ıslatılarak yenilir, kemik suyu ile ıslatılmış tarhana'nın hayal edilemez kadar tadı vardır. Çorbası meşhurdur.
Tarhana Tarifi:
Yapımı ise büyük mahsere kazanlarında pişirilir. Temizlenen dövmeler pişirme esnasında kuvvetli bir kişi tarafından ağaçtan yapılı "Tarhana küreği" ile sürekli karıştırılır. Pişirilen aş, bezler üzerine çekilerek soğutulur. Büyük leğenlerde yoğrularak üzerine davaryoğurdu ilave edilir. Yoğurtla iyice yoğrulan tarhana, çukurluk bir yerdeki bez üzerine taşınır. Üzeri iyice kapatılır. Birgün dinlendirilir. Komşu ve akraba kadınları toplanarak sabah erkenden dam başındaki "çiğ"Ierin üzerine el maharetleri ile sererler. Serildiği günün akşamı "Tarhana Firiği" hazır olur. Birgün sonrada tamamen kurur. Toplanarak özel olarak yapılan bidonlarda saklanır. Kahramanmaraş'a özel geleneksel yiyeceklerden birisi olan "tarhana" bugün bir ev üretimi zahire olmaktan öteye gitmiş ve önemli bir sektör haline gelmiştir.
Tarhana firiği, ceviz, badem içi veya taze antepfıstığı ile birlikte çerez olarak yenilir. Komşulara, akrabalara, tarhana sevenlere ikram edilmesi bir gelenektir.
Malzemesi: Dövme, davar (keçi) yoğurdu, kekik, tuz.
Afiyet olsun....
8 yorum:
aktarlarda gördümde tadmadıgım bişi yoresel yiycekler güzel olurellerinize saglık
ben bunları çerez niyetine yerdim elif, burdakiler toz gibi yapılıyor :)
içanadoluda da sıkma şeklinde yapar kuruturar kıtır kıtır yerdim : )
afiyetle yiyin.
Ben ilk okuduğumda bu eriyecek çorba olacak sanmıştım. hani bir çeşit erişte gibi yapılacak ama bu ince şeyler eriyecek.
:)) ama buralarda hiç görmedim, duymamıştımda. Nerelerde buluruz ki merak ettim. Hani satışları marketlere falan veriliyormu ticaret olarak yapılıyorsa?
bizim evde tarhana canavarları yaşıyor:)
paylaşım için çok saol ablam.
hayırlı günler
evet havvnurcum aktarlada bulunuyor sanırım bir gün denemeni tavsiye ederim biraz sert gelebilir ıslıtarak da yiyebilirsin...
Bekriyacım çok haklısın çerez niyetine çok lezzetli oluyo özellikle iyi ekşimiş olanlar .. Burada daha çok yemek için kullandıklarından ince ve daha lezzetli oluyo...
efsacım haşiroğlu tarhana fabrikası dünya çapında satış yapıyo bildiğim kadarıyla aktarlarda da satılır sanırım
çorbasına gelince bu nice tarhanaları suya ıslarsan bir saat içinde yumuşacık olur sonra sıcak suda gözelce kaynatırsın içine istediğin kadar su koyarsın en sonunda ise sarımsak ve yüzüne nane yakarsın çok lezzetli ve şifalı bir çorba olur inşallah sende bu lezzeti tadarsın ...
benim gibi onlarda çok seviyo demekki..sanada hayırlı günler canım..
Yorum Gönder